Name: Langhe Nebbiolo D.O.C. Weinberg:
Lage: Südwesten, Westen. Gelände: sehr steil, nachgebend, schwer zu bearbeiten, sehr lehm- und sandhaltig Rebsorte: Nebbiolo.
Erzeugungsgebiet: Monforte d’Alba – Novello. Lese: von Hand mit Auswahl der Trauben im Weinberg.
Zeit der Weinlese: erste Oktober-Woche.
Traubenertrag in kg pro Hektar: 7.000 Vinifikation: Rotweinbereitung mit Maischegärung in Edelstahlbehältern. Gärzeit: der Most bleibt 7-9 Tage im Kontakt mit den Schalen, wobei der Tresterhut laufend jeden Tag herunter gedrückt wird, anschließend wird abgezogen. Gärtemperatur: veränderlich mit Spitzenwerten von 30°C.
Ausbau im Weinkeller: der neue Wein bleibt 3 Monate in Edelstahlbehältern, wo der biologische Säureabbau stattfindet; vor dem Umfüllen in Fässer aus Slawonischer Eiche mit einem mittleren Fassungsvermögen (20-25 hl), in denen er 18 Monate reift, wird er mehrmals abgestochen. Flaschenreifung: 6 Monate.
Erzeugte Flaschen : 10.000 zu 0.75 l
Kulinarische Verbindungen: Passt zu allen Gängen, von der Vorspeise bis zum Dessert; er bietet die Eleganz, die Struktur und die Fruchtigkeit des jungen Nebbiolo; optimal zu Gerichten aus dem Backofen.
Trinktemperatur: 16° – 18° Alkoholgehalt: 13.5 Vol.%
Glänzendes Rubinrot mit leicht orangefarbenen Nuancen; reiches und komplexes, tanninhaltiges Bukett, angenehm mit einem Hauch von Himbeeren.